《南宋秘窯記》卷七｜酒氣與五行秘論
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《南宋秘窯記》卷七｜酒氣與五行秘論
— 酒為五行氣，氣動轉風味 —
酒，非止水與米之合，乃天時、地氣、人心之化也。凡入酒者，皆有氣；氣通五行，形雖同而性各異，品飲之道，貴在察氣、順行、調和。
古人視酒如藥，曰：「木香舒，火烈猛，土厚穩，金清利，水潤隱。」
是以知酒氣五行者，方可轉氣得妙、品味得真、應器得靈。
📖一、五行與酒氣對照表
| 五行 | 對應酒性 | 味覺特徵 | 易顯氣象 | 調和建議 |
|---|---|---|---|---|
| 木 | 芳香型酒（果酒、花釀） | 清香飄逸，氣升口中 | 飄浮不定，香而不聚 | 宜用「藏氣器」，聚香定形 |
| 火 | 烈酒（白酒、蒸餾酒） | 辛辣灼熱，氣走喉間 | 氣猛易衝，易燥生嗆 | 宜用「化氣器」，柔其銳角 |
| 土 | 黃酒、熟成酒 | 圓潤濃郁，氣沉於腹 | 稠厚黏滯，餘韻強烈 | 宜用「引氣器」，提香散韻 |
| 金 | 米香型酒、清酒 | 純淨清冽，氣穿鼻尖 | 清中帶寒，香短味淡 | 宜用「升氣器」，強其留香 |
| 水 | 冰釀、低度甜酒 | 涼潤甘滑，氣行緩慢 | 氣潤而隱，味淡氣短 | 宜用「激氣器」，醒味開香 |
🌀二、氣之失衡與轉化之道
酒之氣若偏行一端，則味失其正。
— 木過則浮，火盛則躁，土重則滯，金寒則薄，水弱則無魂。
是以善飲者，當觀其性，施器調氣。
例：
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花釀若用開口寬器，香散無形，宜用葫形細頸器以聚氣。
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烈酒嗆鼻者，宜先以酔金葫轉氣，使辛轉柔，再行品評。
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熟酒太厚，配高頸器引其氣，使沉香轉為輕韻。
🔮三、品酒三式 · 對應五行調氣法
「察氣三步，轉味三轉。」
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觀氣色：色為氣表，木綠、火紅、土黃、金白、水藍。
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聞氣息：香氣上升則木，猛嗆則火，沉穩為土，清寒為金，柔長為水。
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口中轉：氣行舌上為木，走喉為火，聚於舌根為土，穿鼻為金，留口為水。
📜卷末記語：
「酒雖一滴，氣含天地；口中三寸，納五行之變。」
「觀其氣，應其器，順其行，方得其真味也。」
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